Mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa – recept

Det finns få saker som slår doften av nybakad mazarinkaka som fyller köket en regnig eftermiddag. Men för den som är allergisk mot nötter, eller helt enkelt vill variera sig, blir mandelmassan ett problem. Tur är att en stor långpanna mazarinkaka utan mandelmassa fungerar minst lika bra – och faktiskt ger plats för fler smakkombinationer. Enligt allergimat.se finns det över 1000 allergivänliga recept att utforska, och mazarinkakan är ett utmärkt ställe att börja.

Smör i receptet: 400 gram · Ägg: 4 st · Bakpulver: 4 tsk · Mjölk: 3 dl · Ugnstemperatur: 175 grader

Här sammanfattas de viktigaste parametrarna för en lyckad mazarinkaka i långpanna baserat på verifierade källor.

Vad kan man ta istället för mandelmassa?

Mandelmassan är traditionellt kärnan i varje mazarinkaka, men den är inte oersättlig. Enligt Fixa Själv finns flera allergivänliga alternativ som fungerar utmärkt för den som vill undvika nötter eller helt enkelt variera smaken. De bästa ersättningarna hittar du i form av mandelmjöl, kokosraspel eller solrosfrömjöl.

Alternativ med mandelmjöl

Mandelmjöl är det mest tillgängliga alternativet och ger en nötig smak utan att behöva använda färdig mandelmassa. Salt&Peppar (receptwebbplats för allergivänliga bakverk) menar att kladdkaka som görs på mandelmjöl istället för vetemjöl faktiskt blir snäppet godare. Att den då dessutom blir glutenfri är ju bara en bonus. Mandelmjöl kan användas i samma mängd som mandelmassa, men tillsätt eventuellt lite mer vätska för att få rätt konsistens.

Andra fyllningar utan nötter

För den som är allergisk mot alla nötter finns alternativen kokosraspel, solrosfrömjöl eller till och med kombinationer av dessa med vaniljsocker. Havremjöl blandat med lite kardemumma ger en interesant smakprofil som avviker från originalet men fortfarande fungerar utmärkt. Fixa Själv (receptwebbplats med fokus på allergivänliga varianter) rekommenderar att testa sig fram – texturen blir något annorlunda men smaken kompenserar ofta.

Dadlar kan användas för sötma istället för socker och ger samtidigt en naturlig klibbighet som binder smeten. Äppelmos fungerar på liknande sätt och passar särskilt bra om du vill undvika raffinerat socker helt. Avokado är ett annat alternativ för den som vill ha en fet textur utan mejeriprodukter.

Kan man frysa mazarinkaka?

Ja, mazarinkaka går utmärkt att frysa och håller sig väl i upp till ett år enligt flera svenska kockar. Det smarta är att dela upp kakan i portionsbitar innan infrysning – då kan du ta fram exakt så många bitar du behöver utan att behöva tina hela långpannan.

Frysningstips

Börja med att låta kakan svalna helt efter gräddning. Linda in den sedan i plastfilm och därefter i en fryspåse för att undvika frysbränna. Märk påsen med datum så du håller koll på hållbarheten. Undvik att frysa in glasyren – den blir bättre om du glasyrar efter upptining.

Tina-metoder

Snabbast går det i rumstemperatur i cirka två timmar, men för bästa konsistens rekommenderas att tina långsamt i kylen. Lägg bitarna på en tallrik och låt dem tina i rumstemperatur i maximalt fyra timmar. Upptinad kaka börjas inom tre dagar för bästa kvalitet.

Det är dock viktigt att tänka på att bananens smak kan träda fram i vissa recept om man tillför för mycket, vilket påverkar den slutliga produkten negativt. Det gäller särskilt om du har använt banan som äggersättning i smeten.

Hur förvarar man mazarinkaka?

Korrekt förvaring förlänger mazarinkakans liv och bevarar både smak och konsistens. Enligt svenska bakproffs håller sig mazarinkaka i tre till fem dagar i kylskåpet om den förvaras rätt. Nyckeln är lufttät förpackning och att hålla kakan borta från starka dofter som kan påverka smaken.

Kylskåp

Förvara mazarinkaka i en lufttät burk eller wrapad i plastfilm. Lägg gärna en bit bakplåtspapper mellan bitarna om de staplas för att undvika att de fastnar i varandra. Kylskåpets lågsta hylla eller grönsakslådan är bäst eftersom temperaturen där är jämnast och kakan inte utsätts för temperaturvariationer när dörren öppnas.

Rumsförvaring

Rumstemperatur fungerar i upp till två dagar om det är svalt i köket och kakan är täckt. Undvik direkt solljus och håll den borta från spisen eller diskmaskinen som ger ifrån sig värme. I fuktigt väder kondenserar det lätt på kakan vilket gör den snabbare skämd – lägg då till en bit torkad musik i förpackningen.

Är det marsipan i mazarin?

Nej, mazarinmassa och marsipan är inte samma sak, även om båda innehåller mandel. Marsipan består av cirka 50 procent mandel och 50 procent socker, vilket ger en väldigt söt produkt med fast konsistens. Mazarinmassa däremot innehåller mer mandel och mindre socker samt ofta tillsatt fett som smör eller olja, vilket gör den mer smidig och mindre söt.

Skillnad mot mandelmassa

Mandelmassa är det traditionella svenska namnet för den produkt som i butiken kallas för mandelmassa eller mandel-massa. Recepten.se (receptwebbplats för klassiska svenska bakverk) beskriver mandelmassan som nyckelingrediensen i mazarinkaka. Den ger den karaktäristiska fyllningen som är både kompakt och saftig. Mazarin är egentligen samma produkt som mandelmassa men med europeisk beteckning.

Skillnaden mellan mandelmassa och marsipan är framförallt sockerhalten. Marsipan är nästan ren socker med mandel, medan mandelmassa har mer mandel och mindre socker. Det gör mandelmassan mer neutral och bättre lämpad som bas i kakor där andra smaker ska komma till sin rätt.

Hur bakar man mazarinkaka i långpanna?

Att baka mazarinkaka i långpanna är en klassisk svensk metod som ger många portioner perfekta för fika eller kalas. Enligt Allt om Mat (Expressens matredaktion) börjar processen med att förbereda mördegsbotten som pressas ut i en bakplåtspappersklädd långpanna. Resultatet blir en jämnt gräddad kaka med perfekt tjocklek.

Ingredienser utan mandelmassa

För en långpanna på cirka 40×30 centimeter behöver du 400 gram smör som smälts och får svalna, fyra ägg, sex deciliter socker, åtta deciliter vetemjöl och fyra teskedar bakpulver. Blanda sedan i tre deciliter mjölk och eventuella smaksättare som vaniljsocker eller kardemumma. Om du ersätter mandelmassan med mandelmjöl, tillsätt detta direkt i smeten och öka eventuellt vätskan med en halv deciliter.

Steg-för-steg

Sätt ugnen på 175 grader och klä en långpanna med bakplåtspapper. Vispa smält smör med socker tills det blir luftigt, tillsätt äggen ett i taget och fortsätt vispa. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten växelvis med mjölken. Häll smeten i långpannan och grädda i mitten av ugnen i 25–35 minuter tills kakan är gyllene och fast vid tryck.

Låt kakan svalna i formen i tio minuter innan du flyttar den till ett galler. Gör under tiden glasyren genom att blanda florsocker med lite vatten och eventuellt några droppar citron eller mandelolja. Bred glasyren över den avsvalnade kakan och låt den stelna innan du skär upp i bitar.

Enligt experterna på Allt om Mat (matredaktion vid Expressen) gör mördegsbotten på smör, strösocker, vetemjöl, vaniljsocker och äggula sig särskilt bra för mazarinkaka. Den ger en smulig men stabil botten som håller ihop fyllningen utan att bli för tung.

Smakvariationer

Mazarinkaka i långpanna fungerar utmärkt med olika tillsatser. Blåbär ger en syrlig kontrast till den söta smeten, medan kardemumma förstärker den klassiska smaken. Chokladchunks eller kakao i smeten ger en variant som passar den mörkare smaken. För den som vill ha extra lyx kan du tillsätta rivet apelsinskal eller en skvätt mandellikör i smeten.

Mazarinkaka med mandelmassa blir mer kompakt, men även den saftig.

— Saras delikatesser (receptblogg med fokus på klassiska bakverk)

Kladdkaka som görs på mandelmjöl istället för vetemjöl är faktiskt snäppet godare. Att den då dessutom blir glutenfri är ju bara en bonus.

— Salt&Peppar (receptwebbplats med fokus på allergivänliga bakverk)

Relaterad läsning

• Recept Smal Pajdeg med Potatis – Glutenfri Krispig Botten
• Double Chocolate Chip Cookies – Recept för sega fudgy kakor
• Allergimat – allergenfria recept
• ICA – Mjölkproteinfria bakverk
• Allergisidan – recept för mjölk- och sojaallergiker

För den som söker allergivänliga varianter finns resurser som Allergimat med över 1000 recept och möjlighet att filtrera för glutenfri och laktosfri mat. Allergisidan erbjuder specifika recept för personer allergiska mot mjölk och soja, medan ICA har samlat mjölkproteinfria bakverksrecept för den svenska marknaden.

För ett lika allergivänligt alternativ prova recept med mandelmjöl som ger minst 30 saftiga bitar till fikat.

Vanliga frågor